四川省科学技术奖励大会暨第三届“四川杰出人才奖”颁奖仪式现场

　　川观新闻记者 郑茂瑜 图片由泸州老窖提供

　　3月28日上午，四川省科学技术奖励大会暨第三届“四川杰出人才奖”颁奖仪式在成都举行。在264个获奖项目中，由泸州老窖牵头，联合北京工商大学、四川轻化工大学、重庆大学和泸州智通自动化设备有限公司共同完成的“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果荣获2022年四川省科学技术进步奖一等奖，这也是所有获奖项目中唯一的白酒创新成果。

　　长期以来，白酒酿造工艺采取开放式自然发酵和依赖经验生产，导致出酒率、优质率低，产品质量波动大，生产效率低。随着现代科技发展，白酒行业技术发展从粗放、经验式走向生物技术高端、科学化，是科技发展的必然趋势。

　　针对浓香型白酒生产由经验型向精准化转型的关键技术问题，泸州老窖“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”项目成果在四个方面实现了创新突破：首次系统解析了国宝窖池酿造微生态机理，研发了优质老窖泥和酿造环境微生态复刻技术，实现了优质老窖泥的“精准复刻”；首次创制了厌氧封窖技术及装备，实现了酒醅的“精准发酵”；首次研发了基于AI“机器学习”的智能上甑技术和基于图像识别的原酒智能分级系统，实现了原酒的“精准分级”；首次创制了高粱预处理、配料、拌料等白酒酿造配套装备及系统集成，研发了酿造全流程的智能决策模块，实现了传统浓香型白酒风格的“精准保持”。

　　此外，该项目另一突破性成果是成功完成了国内规模蕞大的酿酒技改项目：包括集酿酒车间、制曲车间、原酒储存酒库、能源保障等在内的白酒生产综合园区的建设——泸州老窖黄舣酿酒生态园，让科技创新贯彻酿造流程，从而全面提升了泸州老窖的固态酿酒产能，实现出酒率提高了26%，优质品率提高了30%，生产效率提升了70%，产能利用率提升13%。

　　业内专家普遍认为，泸州老窖这一创新成果解决了传统发酵精准化生产的关键技术难题，填补了酿造行业全自动化生产技术与装备空白，率先实现浓香型白酒的智能化精准酿造，带动白酒产业技术创新和转型升级。

　　截至目前，泸州老窖这一项目已获得发明专利32件，实用新型28件，软件著作权4件，发表论文66篇，主持制定国家标准2项，参与制定国家标准4项。

　　“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果荣获2022年四川省科学技术进步奖一等奖

　　一直以来，泸州老窖始终注重以科技引领进步、以创新促进发展。早在2004年，泸州老窖“国窖酒生产工艺研究”获得四川省科技进步奖一等奖，实现了白酒行业省级科技进步奖一等奖“零”的突破，被誉为“行业首枚科技金牌”。截至目前，泸州老窖已获得科技奖励90余项，其中四川省科学技术进步奖一等奖5项。

　　未来，泸州老窖还将继续坚持创新驱动发展战略，应用科技创新赋能传统产业，持续提升传统酿造智能化酿造水平，从科技引领和创新升级等方向实现跨越式转型和升级，推动中国白酒产业高质量发展。

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